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首次為基層家庭匯集 《最緊要夠營親子食譜》

要培養孩子良好的飲食習慣，需要聆聽、了解和創新，也需要建基於專業的營養知識。

宣明會自 2021 年開展「最緊要夠營」項目，與本地基層家庭分享實用的營養知識和技巧，早前更鼓勵參與項目的家長與孩子一起動手設計營養又經濟的菜式，並邀請我們的合作伙伴 — 香港社區營養師協會的註冊營養師參與編撰，匯集成《最緊要夠營親子食譜》，當中的 14 道菜式展示了即使是選用最普通的食材，只要加點心思和創意，也能為孩子帶來均衡及豐富的飲食，長遠改善偏食或營養不均問題。

食譜內包括〈煮得夠營必修課〉，由註冊營養師分享哪些事情是宜做、多做，又有哪些事情要少做，有助基層家長輕易掌握如何讓子女吃得夠營又健康的基本知識。還有從皮膚健康、眼睛健康、頭腦精靈、強骨增高、腸胃健康、鞏固免疫力和心臟健康這 7 大兒童成長重點方向，提供以數個簡單步驟，配搭營養豐富的普通食材，便可煮成的創意菜式。營養師亦為每個食譜精選了「營養小貼士」，讓大家了解食材的營養價值，以便可以更靈活善用，自創其他菜式，長遠幫助子女吃得營養均衡。

調查基層家庭的營養情況

同時，為進一步了解基層家庭實踐營養飲食的困難，宣明會亦與香港社區營養師協會合作，以電話訪問了 520 個住在劏房的低收入家庭（包括 589名介乎 2 至 11 歲的孩子），加以註冊營養師作出抽樣訪談。於 5 月時發表了《香港劏房低收入家庭的兒童營養調查報告》，包括下列重點調查結果：

• 大部分孩子在 5 大食物種類的營養攝取量不足，尤其是奶類（86.4%）及蔬果類（76.2%），但肉類則攝取過量；
• 孩子有傾向吃高糖、高鈉和高油等精製食物的習慣，有礙他們吸收均衡營養。在 2 至 5 歲組別中，18.3% 的幼童每周最少吃兩次腸仔、火腿、午餐肉，為該年齡組別中食用最多的「垃圾食物」（Discretionary Food）；
• 父母對營養攝取量的認知不足，分別有 94.2%及74.5%家長無法正確指出「健康飲食金字塔」每日建議的蔬菜及水果攝取量。

我們從抽樣訪談中，也有下列發現：

• 孩子的飲食習慣往往與同住家人有關。如果家長缺乏均衡飲食的知識，通常會較少教育孩子營養飲食的重要性，以及其與健康成長的關係；
• 雖然學校有教授基礎營養知識，但孩子需要持續、度身訂造及有正面交流的學習方式，幫助他們維持健康的飲食習慣；
• 劏房的空間比較狹小，難以騰出煮食空間及添置烹調新鮮食物所需的設備；家長唯有選購營養價值相對較低及較易貯存的罐頭、醃製肉類等。

營養師也觀察到基層劏房家庭孩子營養攝取不足情況普遍，粗略估算每 10 位基層劏房家庭的孩子，約 7 至 8 成人均出現不同程度的營養不足問題。但不少家長並未意識到孩子飲食不均的問題，往往嚴重到出現生長遲緩，需要轉介至衛生署跟進才發現。在約 100 個基層劏房孩子中，估計有 3 至 5 個因營養不足而出現生長遲緩的情況。

有鑑於劏房低收入孩子的營養不均情況仍未受到正視，我們除了繼續擴展「最緊要夠營」項目的活動和推廣營養煮食，也希望致力在往後的「本地項目」中覆蓋更多基層家庭，為他們提供更適切可行的營養支援與方案，助他們長遠建立和堅持健康飲食習慣。