前線故事

三款令孩子津津樂道的菜式

晚餐吃什麼?讓我們看看中國、玻利維亞及肯尼亞的傳統食譜,享受美食之時,各地亦有不同的感恩禱文。

中國:雞絲涼麵配芝麻花生醬

四川的雞絲涼麵風靡全中國,尤其在炎夏月份。涼麵在中國廣受歡迎,大部份家庭都有自家烹調祕方。麵條通常配以稍為香濃的芝麻醬(或花生醬)、蒜及蔥花食用。



材料(4人份量)
  • 雞胸肉2件(切碎,或選用煮熟的手撕雞肉2杯)
  • 香蔥1棵(切碎)
  • 薑蓉1茶匙(非必須)

麵料
  • 全蛋麵16安士(或使用與意粉長度相若的麵條)
  • 青瓜1條(去籽及切絲)
  • 烘花生 半杯(搗碎)
  • 香蔥1棵(切碎)

醬汁料
  • 糖2茶匙
  • 麻油2湯匙
  • 蒜頭4瓣(仔細切碎)
  • 薑蓉1茶匙(非必須)
  • 米醋或酒醋3湯匙
  • 淡豉油3湯匙
  • 芝麻醬或花生醬半杯

做法(需時20分鐘)
  1. 將足以浸過雞胸肉的水倒入煲內,加上香蔥及薑蓉,開火煲至水滾。放入雞胸肉,當水再沸騰時,立即蓋上煲蓋及熄火,浸焗雞胸肉20分鐘。期間可以處理其他食材。
  2. 醬汁料倒入碗內拌勻。
  3. 按產品包裝上的指示烹煮麵條。留意時間,勿煮太久!麵條過冷河後瀝乾水份。
  4. 如非立即食用麵條,用1-2茶匙油將它拌勻,以免黏作一團。
  5. 在麵條上按次序放雞肉、青瓜、花生碎及蔥花,淋上醬汁後,便大功告成。

中國人的謝餐禱文

感謝天父,賜福予我們。潔淨今日的飲食,保守我們的身體;又讓我靈剛強活潑,為人謙敬,蒙主悅納!阿們!


玻利維亞:烤焗天竺鼠伴烚薯

自印加人統治南美洲東部的厄瓜多爾、秘魯、智利及玻利維亞以來,天竺鼠至少由15世紀開始,成為安第斯山脈貴族眼中的佳餚。時至今日,天竺鼠仍是當地的營養美食,養殖天竺鼠是貧困農夫的重要收入來源。烹調天竺鼠,一般會採用原隻烤焗或油炸,配以辣椒汁伴馬鈴薯或飯同吃;亦可以雞肉代替。


材料(4人份量)

  • 天竺鼠4隻(或去骨雞腿8件)
  • 中型黃肉馬鈴薯8個

醃肉料

  • 橄欖油2湯匙
  • 鹽1湯匙
  • 胡椒粉1湯匙
  • 蒜粉1湯匙
  • 紅椒粉1茶匙
  • 孜然1茶匙
  • 辣椒粉半茶匙(可適量調節,以增加辣度)

醬汁料

  • 烘玉米粉1/4杯
  • 雞湯2杯
  • 蒜頭4瓣(搗爛)
  • 辣椒粉1/4茶匙

做法(預備時間20分鐘;烹調時間30分鐘)

  1. 預備醃肉料(塗抹肉身前先試味,按家人的口味調節,大部份美式烤肉偏重甜味,正宗食譜側重辣度多於甜度)。
  2. 醃肉料塗抹肉身後,放入密封容器存放10分鐘,期間可以整理馬鈴薯(存放於雪櫃一晚更為入味)。
  3. 預熱燒烤爐或焗爐至190°C。
  4. 洗擦馬鈴薯(去皮亦可)。在煮食煲內注入1-2吋高的冷水及1茶匙鹽,放進馬鈴薯及開火。
  5. 燒烤爐用中高火烤肉15分鐘;焗爐190°C焗30分鐘至熟。
  6. 煮肉期間,留意馬鈴薯煲至水滾時,轉慢火煨煮。
  7. 醬汁料放入小平底鍋混合。
  8. 開火煮醬汁,期間需不時攪動,滾起後蓋上蓋子,小鍋離火。
  9. 馬鈴薯煲至軟身,可插入叉子於肉內為準(需時約15-20分鐘),瀝乾水,上碟。
  10. 肉淋上醬汁即可食用。請享受美食!

玻利維亞人的謝餐禱文(西班牙文)

眾目皆仰望你,你適時賜給他們飲食。你張開手,滿足眾生所求。

(Los ojos de todos esperan a ti que tú les des su comida a su tiempo. Abres tu mano y con tu buena voluntad satisfaces a todos los seres vivos.)

肯尼亞:烏咖喱併羽衣甘藍燉牛肉

烏咖喱併羽衣甘藍(Ugali na sukuma wiki)是肯尼亞一道安撫心靈的食物。「Sukuma」在斯瓦希里語的意思是推進;「Wiki」的意思是星期。這道傳統晚餐陪伴家庭度過每一周。食用時無須使用刀叉,將稠身的烏咖喱混合羽衣甘藍便可,一般與燉牛肉一起食用。
相片來源:www.tasteoftheplace.com/a-kenyan-meal

材料(4人份量)

  • 烏咖喱料
  • 菜湯或雞湯2杯
  • 水2杯
  • 白玉米粉3.5杯

羽衣甘藍料

  • 橄欖油2湯匙
  • 羽衣甘藍或菠菜1捆(6杯,切碎)
  • 洋蔥2個
  • 蒜頭2瓣(搗爛) 

燉牛肉料

  • 橄欖油2湯匙
  • 牛肉2磅(切件)
  • 洋蔥2個(切碎)
  • 罐裝番茄粒14安士(可用2個大番茄代替,切碎)
  • 番茄醬1湯匙
  • 牛肉湯4杯

做法(預備時間20分鐘;烹調時間30分鐘)

  1. 在大平底鑊加入2湯匙橄欖油,將2個已切碎的洋蔥炒至軟身。
  2. 加番茄粒、番茄醬和牛肉湯,用中火煮5分鐘。
  3. 放入牛肉,蓋上鑊蓋,用中火煮30分鐘。期間可以處理其他材料。
  4. 將預備製作烏咖喱的水和湯倒入一個中型煮食煲內,煮沸。
  5. 以煎鑊處理羽衣甘藍。先落油,再調教至中高火。
  6. 炒洋蔥和蒜至軟身,約需5分鐘。
  7. 羽衣甘藍切條,愈幼條愈好。
  8. 羽衣甘藍放進煎鑊與洋蔥和蒜同煮,轉中低火煮至軟身,約需7分鐘。
  9. 煮食煲內的湯沸騰後,慢慢倒入白玉米粉,同時不斷攪動,避免結成一塊。
  10. 以中低火邊煮邊攪拌玉米粉水,約5分鐘後會變稠成為烏咖喱,不再黏著煮食煲。
  11. 將烏咖喱上碟,放涼後會變得結實。
  12. 按需要加入鹽及胡椒為羽衣甘藍調味,上碟。
  13. 燉牛肉放在羽衣甘藍旁,或直接放在烏咖喱上……一起吃吧!

肯尼亞人的謝餐禱文(斯瓦希里語)

主阿,祝福我們。你的佳美,透過基督我們的主,賜予我們這些禮物。阿們。

(Tubariki ee Bwana, na zawadi hizi zako ambazo tunazipokea kutoka kwa wema wako, kwa njia ya Kristo Bwana wetu. Amina.)

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