三款令孩子津津樂道的菜式

晚餐吃什麼？讓我們看看中國、玻利維亞及肯尼亞的傳統食譜，享受美食之時，各地亦有不同的感恩禱文。

中國：雞絲涼麵配芝麻花生醬

四川的雞絲涼麵風靡全中國，尤其在炎夏月份。涼麵在中國廣受歡迎，大部份家庭都有自家烹調祕方。麵條通常配以稍為香濃的芝麻醬（或花生醬）、蒜及蔥花食用。

材料（4人份量）

• 雞胸肉2件（切碎，或選用煮熟的手撕雞肉2杯）
• 香蔥1棵（切碎）
• 薑蓉1茶匙（非必須）

麵料

• 全蛋麵16安士（或使用與意粉長度相若的麵條）
• 青瓜1條（去籽及切絲）
• 烘花生 半杯（搗碎）
• 香蔥1棵（切碎）

醬汁料

• 糖2茶匙
• 麻油2湯匙
• 蒜頭4瓣（仔細切碎）
• 薑蓉1茶匙（非必須）
• 米醋或酒醋3湯匙
• 淡豉油3湯匙
• 芝麻醬或花生醬半杯

做法（需時20分鐘）

1. 將足以浸過雞胸肉的水倒入煲內，加上香蔥及薑蓉，開火煲至水滾。放入雞胸肉，當水再沸騰時，立即蓋上煲蓋及熄火，浸焗雞胸肉20分鐘。期間可以處理其他食材。
2. 醬汁料倒入碗內拌勻。
3. 按產品包裝上的指示烹煮麵條。留意時間，勿煮太久！麵條過冷河後瀝乾水份。
4. 如非立即食用麵條，用1-2茶匙油將它拌勻，以免黏作一團。
5. 在麵條上按次序放雞肉、青瓜、花生碎及蔥花，淋上醬汁後，便大功告成。

中國人的謝餐禱文

感謝天父，賜福予我們。潔淨今日的飲食，保守我們的身體；又讓我靈剛強活潑，為人謙敬，蒙主悅納！阿們！

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玻利維亞：烤焗天竺鼠伴烚薯

自印加人統治南美洲東部的厄瓜多爾、秘魯、智利及玻利維亞以來，天竺鼠至少由15世紀開始，成為安第斯山脈貴族眼中的佳餚。時至今日，天竺鼠仍是當地的營養美食，養殖天竺鼠是貧困農夫的重要收入來源。烹調天竺鼠，一般會採用原隻烤焗或油炸，配以辣椒汁伴馬鈴薯或飯同吃；亦可以雞肉代替。

材料（4人份量）

• 天竺鼠4隻（或去骨雞腿8件）
• 中型黃肉馬鈴薯8個

醃肉料

• 橄欖油2湯匙
• 鹽1湯匙
• 胡椒粉1湯匙
• 蒜粉1湯匙
• 紅椒粉1茶匙
• 孜然1茶匙
• 辣椒粉半茶匙（可適量調節，以增加辣度）

醬汁料

• 烘玉米粉1/4杯
• 雞湯2杯
• 蒜頭4瓣（搗爛）
• 辣椒粉1/4茶匙

做法（預備時間20分鐘；烹調時間30分鐘）

1. 預備醃肉料（塗抹肉身前先試味，按家人的口味調節，大部份美式烤肉偏重甜味，正宗食譜側重辣度多於甜度）。
2. 醃肉料塗抹肉身後，放入密封容器存放10分鐘，期間可以整理馬鈴薯（存放於雪櫃一晚更為入味）。
3. 預熱燒烤爐或焗爐至190°C。
4. 洗擦馬鈴薯（去皮亦可）。在煮食煲內注入1-2吋高的冷水及1茶匙鹽，放進馬鈴薯及開火。
5. 燒烤爐用中高火烤肉15分鐘；焗爐190°C焗30分鐘至熟。
6. 煮肉期間，留意馬鈴薯煲至水滾時，轉慢火煨煮。
7. 醬汁料放入小平底鍋混合。
8. 開火煮醬汁，期間需不時攪動，滾起後蓋上蓋子，小鍋離火。
9. 馬鈴薯煲至軟身，可插入叉子於肉內為準（需時約15-20分鐘），瀝乾水，上碟。
10. 肉淋上醬汁即可食用。請享受美食！

玻利維亞人的謝餐禱文（西班牙文）

眾目皆仰望你，你適時賜給他們飲食。你張開手，滿足眾生所求。

(Los ojos de todos esperan a ti que tú les des su comida a su tiempo. Abres tu mano y con tu buena voluntad satisfaces a todos los seres vivos.)

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肯尼亞：烏咖喱併羽衣甘藍燉牛肉

烏咖喱併羽衣甘藍（Ugali na sukuma wiki）是肯尼亞一道安撫心靈的食物。「Sukuma」在斯瓦希里語的意思是推進；「Wiki」的意思是星期。這道傳統晚餐陪伴家庭度過每一周。食用時無須使用刀叉，將稠身的烏咖喱混合羽衣甘藍便可，一般與燉牛肉一起食用。
相片來源：www.tasteoftheplace.com/a-kenyan-meal

材料（4人份量）

• 烏咖喱料
• 菜湯或雞湯2杯
• 水2杯
• 白玉米粉3.5杯

羽衣甘藍料

• 橄欖油2湯匙
• 羽衣甘藍或菠菜1捆（6杯，切碎）
• 洋蔥2個
• 蒜頭2瓣（搗爛） 

燉牛肉料

• 橄欖油2湯匙
• 牛肉2磅（切件）
• 洋蔥2個（切碎）
• 罐裝番茄粒14安士（可用2個大番茄代替，切碎）
• 番茄醬1湯匙
• 牛肉湯4杯

做法（預備時間20分鐘；烹調時間30分鐘）

1. 在大平底鑊加入2湯匙橄欖油，將2個已切碎的洋蔥炒至軟身。
2. 加番茄粒、番茄醬和牛肉湯，用中火煮5分鐘。
3. 放入牛肉，蓋上鑊蓋，用中火煮30分鐘。期間可以處理其他材料。
4. 將預備製作烏咖喱的水和湯倒入一個中型煮食煲內，煮沸。
5. 以煎鑊處理羽衣甘藍。先落油，再調教至中高火。
6. 炒洋蔥和蒜至軟身，約需5分鐘。
7. 羽衣甘藍切條，愈幼條愈好。
8. 羽衣甘藍放進煎鑊與洋蔥和蒜同煮，轉中低火煮至軟身，約需7分鐘。
9. 煮食煲內的湯沸騰後，慢慢倒入白玉米粉，同時不斷攪動，避免結成一塊。
10. 以中低火邊煮邊攪拌玉米粉水，約5分鐘後會變稠成為烏咖喱，不再黏著煮食煲。
11. 將烏咖喱上碟，放涼後會變得結實。
12. 按需要加入鹽及胡椒為羽衣甘藍調味，上碟。
13. 燉牛肉放在羽衣甘藍旁，或直接放在烏咖喱上……一起吃吧！

肯尼亞人的謝餐禱文（斯瓦希里語）

主阿，祝福我們。你的佳美，透過基督我們的主，賜予我們這些禮物。阿們。

(Tubariki ee Bwana, na zawadi hizi zako ambazo tunazipokea kutoka kwa wema wako, kwa njia ya Kristo Bwana wetu. Amina.)

刊登日期：2017年7月4日